Főzz bátran, lendülettel, mert felszabadít és boldoggá tesz!
HU / EN

Diós-rozmaringos báránysült

Különleges báránysült lépésről lépésre. Aki a báránysültet rosszul készíti el, az ugyanolyan nagy hibát követ el, mint az, aki meg sem veszi a bárányhúst! Ezt a receptet követve még az is előfordulhat, hogy aki eddig nem szerette vagy nem kóstolta még a bárányhúst az is a kedvelőjévé válik.


ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ELKÉSZÍTÉSI IDŐ
2 óra

ADAG

ADAG
4 adag

NEHÉZSÉGI FOK

NEHÉZSÉGI FOK
Közepes

ÁR

ÁR
Drága

Értékelés

Kattints egy csillagra az értékeléshez!

Átlag értékelés 5 / 5. Értékelések: 2

Allergének

Dióféle

Mentes

Tojásmentes Gluténmentes Hozzáadott cukormentes Tejmentes

Hozzávalók

2,5–3 kg bárány eleje
1 dl szőlőmagolaj
fél dl dióolaj
5 szál friss rozmaring ágacska
8 gerezd fokhagyma
1 evőkanál finomított tengeri só

Elkészítés

1. A hús mindkét oldalát erősen bedörzsöljük sóval, majd legalább 20 percig pihentetjük, hogy a só elolvadjon, és a fűszerek ízeivel együtt beivódjon a hús rostjai közé.

2. A húst meglocsoljuk szőlőmagolaj és dióolaj keverékével. A szőlőmagolaj jobban bírja a sütést, ráadásul a dióolajjal együtt, jobban kiemeli a bárányhús finom ízét.

3. Kézzel a hús mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük az olajokkal, mert így lesz a hús külső része szép piros és ropogós.


4. Az alsó lábszár részét kézzel hajlítsuk be, majd vissza azért, hogy a sütésnél ne ugorjon össze és szép formás maradjon.

5. A fellazított húst éles késsel a lapocka felől átvágjuk, így amellett, hogy befér a tepsibe, sütés után darabolni is könnyebben tudjuk majd.

6. A mérőpálcát soha ne függőlegesen, hanem elnyújtva, hosszában szúrjuk a hús egyik legvastagabb részébe.

A bárány előkészítése:

1. Fontos, hogy az olívaolaj helyett a sütéshez szőlőmagolajat, az olcsó só helyett finomított tengeri sót, a szárított rozmaring helyett pedig friss fűszert használjunk.

2. A fokhagymagerezdeket negyedeljük, majd a késsel kialakított lyukba toljuk. Főleg a vastagabb húsrészeket tűzdeljük meg minél sűrűbben.

3. A mélyedésbe minden fokhagyma mellé tűzünk egy-egy friss rozmaring ágacskát is, körülbelül 2-3 cm-es darabokban.

4. Az előkészített húst, kézzel jól átmasszírozzuk úgy, hogy a fűszereket még jobban a húsba nyomkodjuk.

A sütés fortélya:

1. A sót előzőleg összekeverhetjük reszelt citromhéjjal, őrölt babérlevéllel is, így még finomabb lesz az eredmény.

2. A bárány egyik legalkalmasabb része az egészben sütéshez a „bárány eleje”, ami a lábszárat, valamint a gerinc és az oldalas részeket tartalmazza.

3. A sütéskor érdemes külsőleg csatlakoztatható hús hőfokmérőt használni. Előnye az, hogy nem szárad ki a hús, és finom puha is lesz.

4. A hús hőfokmérőt állítsuk 82 °C-ra, majd 160 °C-on süssük annyi ideig, amíg jelzi, hogy a hús belül elérte a 82 °C-ot. Ezután 200 °C-on süssük még 10 percig, és már el is készült.

Séftanácsok

A báránysütés másik biztos módszere:

  • Ha van időnk, akkor a bárányt úgy is elkészíthetjük, hogy a vásárlást követően enyhén sós, fokhagymás, rozmaringos vízbe áztatjuk úgy, hogy az ízesített víz teljesen ellepje még a csontokat is.
  • Ezután letakarva, hűtőben 1 napig pihentetjük, majd elkészítjük. Ilyenkor nem kell sütés előtt sóznunk vagy ízesítenünk a húst, csak olívaolajjal megöntözve, 180 oC-os sütőben, alsó rácsszinten szép pirosra sütjük.
  • A sütéshez vizet sem kell aláöntenünk, alufóliával sem kell letakarnunk, mert a hús sütésekor a felszívott ízes vízben párolódik meg.

Természetesen a receptben és az utóbbiakban felsorolt készítési módok használatával a bárány más részei is elkészíthetőek, így például a bárány első combja, a bárány hátulja, vagy éppen különállóan, csak a bárány hátsó combja is.

A báránygerincet viszont nem javaslom ily módokon elkészíteni, mert az csonttal vagy csont nélkül, szeletelve, serpenyőben vagy grillen megsütve sokkal ízletesebb.

Tetszett? Oszd meg másokkal is!

Vissza a Kezdőlapra