Fokhagymával tűzdelt báránycomb párolt répával
A bárány pácolásához a tejet fokhagymával fogjuk ízesíteni. Ezt a típusú pácot más húsok pácolására is használhatjuk. Nagyon ízletes tud lenni az ugyanilyen módszerrel elkészített egészben hagyott, bőr nélküli csontos csirkemell, libamell vagy kacsamell is.
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ
1 óra 35 perc
ADAG
4 adag
NEHÉZSÉGI FOK
Közepes
ÁR
Közepes
Allergének
Hozzávalók
kb. 2 kg báránycomb (egészben, csonttal)
0,5 l száraz fehérbor
1 liter hideg tej
2 evőkanál olívaolaj
8 darab sárgarépa
8 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál só
Elkészítés
1. A báránycombot fokhagymával megtűzdeljük: egy vékony pengéjű, éles késsel 45 fokos szögben beleszúrunk a húsba, majd beszúrt állapotában a kés nyelét magunk felé húzzuk, és a keletkező résbe belenyomjuk a vastag fokhagyma szeleteket, ezután a kést kihúzzuk, így a fokhagyma benne marad a húsban. Így tűzdeljük meg a hús teljes felületét..
2. Ezután bedörzsöljük őrölt fekete borssal, hideg tejbe helyezzük, és 1 napig hűtőben tálaljuk.
3. Az idő leteltével kiemeljük a húst, lecsöpögtetjük, sóval bedörzsöljük, és 180 °C-os előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
4. Ezután ráöntünk a fehérbort, meglocsoljuk az olívaolajjal, megszórjuk rozmaring levelekkel, és mellé helyezzük a tisztított, de egészben hagyott répákat.
5. Lefóliázva, 170 °C-os sütőben 70 percig sütjük.
6. Kivesszük a sütőből, a répákat tálalásig félrerakjuk, a húst lecsöpögtetjük, és rövid pihentetés után a felhevített grill rácson meggrillezzük mindkét oldalát.
7. Közben a visszamaradt sült pecsenyelével kenegetjük, melyhez 1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprikát adunk.
8. Grillezés után a húst legalább 15 percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a répákkal együtt tálaljuk.
További receptek
