Főzz bátran, lendülettel, mert felszabadít és boldoggá tesz!
HU / EN

Márton-napi libafogások

Kezdőlap > Napok és évszakok > Márton-napi libafogások

2019. október 31. Szerző: Lázár Fotó: Melinda

November 11-én, az adventi böjtöt megelőző utolsó napon tartott falatozásoknak, vigasságoknak komoly hagyományai vannak, amelynek kötelező kísérője az újbor és a különböző módokon elkészített libafogások. A Márton-naphoz számtalan babona kapcsolódik, mind a népi időjárás előrejelzés területén, mind az eljövendő év jólétére vonatkozóan. A legkedveltebb libás fogások sorába tartozik a sült libacomb, amelynek egyik legnépszerűbb körete a párolt lila káposzta – akár egy kis vörösborral megbolondítva.

Márton-napi libafogások

A spanyolok paellájához, az oroszok rizottójához a magyar ludaskása áll a legközelebb, amely megfőtt libahús, rizs, valamint leveszöldségek: sárgarépa, fehérrépa, zeller, gomba, vöröshagyma felhasználásával készül. A töltött libanyak készítése során a libanyak bőrébe tölthetjük a májjal, kenyérrel, csiperkegombával, vöröshagymával készült tölteléket. A brassói a klasszikus sertéshús illetve a csirkemell mellett, libamellből is elkészíthető. A libazsír minden kétséget kizáróan kenyérre kenve a legfinomabb, viszont bizonyos ételek elkészítéséhez, mint zsiradékot is érdemes felhasználni, amely még ízletesebbé teszi a vele készült fogásokat. A frissen sült libatepertővel bármelyik őszi-téli napon hatalmas sikert arathatunk.

Márton-napi libafogások

A libamáj igazi Hungarikum. A Moszkvában, 2013-ban megrendezett Arany Ősz élelmiszer-ipari kiállításon, a korábbi párizsi megjelenéshez hasonlóan, kiváló minőségű magyar termékekkel és kóstolókkal vártuk a látogatókat. Az orosz kormányfő, Dmitrij Medvegyev az ünnepélyes megnyitó után elsőként a magyar standot kereste fel, ahol flambírozott libamájjal és Tokaji aszúval kínáltuk, ami nagyon ízlett neki is. Ezen magyar termékekkel hatalmas sikert arattunk a kiállításon.

Arany Ősz, Moszkva, 2013

Az igazán ízletes libamáj elkészítéséhez a libamáj mellett csak sóra, borsra, zúzott fokhagymára és friss kakukkfű levelekre van szükségünk. A libamájat sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megszórjuk friss kakukkfű levelekkel. Serpenyőbe téve, zsír nélkül, az egyik oldalát körülbelül 4 perc alatt hirtelen megsütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára. Alacsonyabb lángon, a másik oldalát is 4 percig sütjük. Miután megsült a libamáj, zúzott fokhagymát szórunk rá. Kisujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk. Ily módon a kicsivel alacsonyabb árkategóriájú kacsamáj is ízletesen elkészíthető.

Tetszett? Oszd meg másokkal is!

Vissza a Kezdőlapra