Főzz bátran, lendülettel, mert felszabadít és boldoggá tesz!
HU / EN

Kalácsban sült fűszeres füstölt csülök tejszínes tormakrémmel

Kezdőlap > Receptek > Húsvét > Kalácsban sült fűszeres füstölt csülök tejszínes tormakrémmel

2020. április 06. Szerző: Lázár Fotó: Melinda

A kalács készítése bonyolult feladatnak tűnhet, de valójában nem tartozik a sok gyakorlást igénylő finomságok közé. Ezzel a recepttel bebizonyítjuk, hogy a kalács elkészítése annak is sikerülni fog, aki először készíti el.


ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

ELKÉSZÍTÉSI IDŐ
2 óra 15 perc

ADAG

ADAG
4-6 adag

NEHÉZSÉGI FOK

NEHÉZSÉGI FOK
Közepes

ÁR

ÁR
Közepes

Értékelés

Kattints egy csillagra az értékeléshez!

Átlag értékelés / 5. Értékelések:

No votes so far! Be the first to rate this post.

Allergének

Glutén Tojás Tej

Hozzávalók

1 darab füstölt csülök (körülbelül 1,4 kg)
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kínai 5 fűszer-keverék
5 szem fekete egész bors

Hozzávalók a kalácstésztához:

50 dkg finomliszt
3 darab tojás
8 dkg vaj
2.5 dl tej (2,8%-os)
1 csomag porélesztő (11 g)
6 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál citrom aroma
1 teáskanál só

Hozzávalók az első és a második kenéshez:

1 darab tojássárgája (az első kenéshez)
1 darab tojássárgája (a második kenéshez)
4 evőkanál tejszín (a második kenéshez)

Hozzávalók a tormakrémhez:

1 kisebb darab friss torma
1 dl keményre vert habtejszín

Elkészítés

A csülök előkészítése és fűszerezése:

1. A csülköt fedő alatt forró, vöröshagymás-fokhagymás-fekete borsos vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Csontozás előtt legalább 10 percig pihenni hagyjuk, így a csontok könnyebben eltávolíthatóak lesznek.

2. A langyosra hűlt csülökből egy éles kés segítségével távolítsuk el a 2 csontot úgy, hogy először a késünkkel a csont mellett haladva félig kettévágjuk a húst, majd kézzel kifordítjuk a csontokat.

3. A kicsontozott csülköt 4 darabra vágjuk, majd széleit lekerekítjük úgy, hogy az esetleges nagyobb, zsírosabb darabokat levágjuk. Ezután megszórjuk a kínai 5 fűszer-keverékkel.

4. A fűszeres húsokat még langyosan műanyag fóliába tekerjük annak érdekében, hogy formájuk szebb legyen, és a húsokat átjárják a fűszerek. Szorosan betekerve 15 percig pihentetjük a hűtőben.

A kalácstészta készítése és behajtása:

1. A kalácstésztához egy pohárban az élesztőt összekeverjük a kristálycukorral, a langyos tejjel, a citrom aromával és 1 evőkanál liszttel, majd letakarva hagyjuk, hogy felfusson. A maradék lisztet átszitáljuk, a vajat pedig megolvasztjuk. A tojásokat elválasztjuk, a tojássárgákat a sóval, olvasztott vajjal együtt a leszitált liszthez keverjük.

2. Az előkészített alapanyagokat robotgéppel egy keverőtálban vagy deszkán kézzel sima állagú, puha tésztává gyúrjuk, majd letakarva, langyos helyen 20 percig kelesztjük. Ez idő alatt a tészta duplájára fog dagadni.

3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd nyújtófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Arra ügyeljünk, hogy a kinyújtott tészta inkább hosszabb, mint szélesebb formájú legyen.

4. A tészta teljes felszínét megkenjük tojássárgájával, majd hosszában szorosan egymás mellé helyezzük a darabolt, fűszerezett és kihűtött, főtt füstölt csülköt. Ezután a csülkök tetejét is megkenjük a tojássárgájával.

5. A tésztát a hús mindkét oldaláról egy éles késsel, körülbelül 4 cm-enként, belülről kifelé haladva bevagdossuk, majd a tészta felénk eső, nem bevágott végét ráhajtjuk a húsra. Ezt követően egyesével balról és jobbról is előre haladva keresztbe hajtjuk a tésztacsíkokat.

6. A kalácsot sütőpapírral letakart tepsire helyezzük, majd kívülről megkenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával. 200°C-os sütőben, légkeveréses funkción 20 percig sütjük, majd sütőből kivéve legalább 10 percig pihentetjük.

A tálalás fortélya:

1. Pihentetés után a megsült kalácsot vastagabb szeletekre vágjuk, ehhez lehetőség szerint recés kést használjunk.

2. A friss tormát mosás és hámozás után kis lyukú reszelőn lereszeljük.

3. A jól lehűtött, és kemény habbá vert tejszínt összekeverjük a friss reszelt tormával.

4. A kalácsszeleteket tálra rendezzük, és tormahabbal, főtt tojásokkal tálaljuk.

Séftanácsok

Íme, néhány olyan praktika, amelyek elengedhetetlenek a jó eredmény elérése érdekében:

  • Az élesztő felfuttatásához  ne használjunk sót, azt inkább az átszitált liszthez adjuk.
  • A lisztet minden esetben szitáljuk át és langyosítsuk meg, hogy legalább szobahőmérsékletű legyen.
  • A csillogó külső fény eléréséhez sütés előtt tejszínnel elkevert tojássárgájával kenjük be a kalácsot.
  • A sütő előmelegítésekor a sütő legalsó szintjére rakjunk hőálló edényben körülbelül 2 dl vizet a párásításhoz, ezáltal sokkal lágyabb szerkezetű lesz a kalácsunk.
  • A sütőt mindig melegítsük elő 200 oC-ra.
  • A kalács sütésekor a tepsit mindig a sütő alsó szintjére helyezzük el úgy, hogy alá még beférjen a vizes edény.

Tetszett? Oszd meg másokkal is!

Vissza a Kezdőlapra